ダイエット中には糖質も脂質も高いカレーは避けたいメニューですが、鶏肉から出る油だけを活用して、野菜を丁寧に炒めることでコクのあるカレーに。一般的なカレーライスに比べて150〜200kcalダウン、糖質も30gほどオフ。カレー粉に含まれる黄色い色素クルクミンは、肝機能を高めたり抗酸化作用が期待できます。

40分

1. 玉ねぎはみじん切り、トマトは角切り、鶏肉は一口大に切る。
2. フライパンに鶏肉の皮目を下にして入れて火をつけ、中火で4分焼く
   焦げ目がついたら裏返して裏側も3分ほど焼き取り出す。
3. 同じフライパンにおろしにんにく、生姜を加え弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎと塩ひとつまみを加え、玉ねぎがきつね色になるまで中火で約10分炒める。
4. トマトを加え潰しながら弱めの中火で3分ほど炒め、トマトがペースト状になったらカレー粉と鶏肉を加え全体を混ぜ合わせる。
5. 水と牛乳、コンソメを加え中火で10分ほど煮込む。塩と砂糖で味を整えて完成。

レシピ作成者：CBH所属管理栄養士　岩崎愛